Natri Carboxymethyl Cellulose

Số CAS:9004-32-4

Tên khác: carboxymethylcellulose

MF:C6H7O2(OH)2CH2COONa

EINECS số:618-378-6

CMC (gọi tắt là "bột dành cho người sành ăn công nghiệp") là một loại ete cellulose đại diện trong dẫn xuất chất xơ hòa tan trong nước{0}}, được sử dụng rộng rãi cho các ngành công nghiệp chế biến thực phẩm, nước giải khát axit lactic và kem đánh răng, v.v. và đóng vai trò quan trọng trong mọi ngành công nghiệp hoặc thương mại như chất nhũ hóa, chất hồ .chất ổn định, chất làm đặc, chất làm chậm, chất tạo màng, chất phân tán, chất đình chỉ, chất kết dính, chất làm mềm, chất làm bóng và chất cố định màu, v.v., nó có nhiều ưu điểm mà các phương tiện truyền thông và thông thường tự nhiên.

CMC cấp thực phẩm hòa tan trong nước lạnh để tạo ra dung dịch trong suốt và không màu với hương vị trung tính.
Sản xuất độ nhớt là đặc tính chính của CMC cấp thực phẩm.

1. Với các sản phẩm ăn liền, CMC cấp thực phẩm được sử dụng để mang lại sự tăng-độ nhớt nhanh chóng cần thiết, chẳng hạn như trong đồ uống dạng bột.
   Độ nhớt do CMC cấp thực phẩm tạo ra góp phần ổn định các sản phẩm đông lạnh như kem, nước đá và gợn sóng. Các lợi ích bao gồm bảo tồn kết cấu và ức chế sự hình thành tinh thể băng, tan chảy chậm và cải thiện khả năng chống nhỏ giọt cũng như khả năng chống sốc nhiệt tốt hơn.
2. Tác dụng làm đặc của CMC cấp thực phẩm có thể được sử dụng trong các sản phẩm như nước sốt salad và nước sốt cà chua. Các đặc tính CMC cấp thực phẩm giúp nó phù hợp cho các ứng dụng này bao gồm khả năng hòa tan nhanh trong cả nước nóng và nước lạnh, khả năng liên kết nước tốt và khả năng chịu đựng tốt ở mức độ pH thấp.
3. Đối với nước giải khát, CMC cấp thực phẩm mang lại cảm giác cơ thể hoặc miệng cho đồ uống có hàm lượng calo thấp được làm ngọt bằng chất làm ngọt đậm đặc, để phù hợp hơn với cảm giác miệng thu được từ sucrose hoặc xi-rô glucose và để ức chế hiện tượng 'ù cổ' do dầu tạo hương vị trong đồ uống.
4. Các sản phẩm bánh mì cũng được hưởng lợi từ việc kết hợp CMC cấp thực phẩm. Trong hỗn hợp bánh và hỗn hợp bột, CMC cấp thực phẩm có thể cải thiện năng suất thể tích do độ nhớt giảm trong quá trình nướng và cải thiện khả năng huyền phù và phân phối các thành phần như trái cây. CMC cấp thực phẩm cũng có thể cải thiện năng suất và cải thiện độ ẩm sau khi bảo quản, đồng thời được sử dụng để tăng năng suất hoặc làm chậm quá trình ôi thiu và do đó kéo dài thời hạn sử dụng.
   Thông thường mức liều lượng của CMC cấp thực phẩm được sử dụng trong các sản phẩm thực phẩm là 0,1 – 0,3% w/w. Việc ấn định liều lượng và thay đổi loại CMC được sử dụng để đạt được độ nhớt mục tiêu là điều bình thường.